茄子切片的方法有多種，以下是幾種常見的切法：
切段：首先將茄子從中間劈開，然後切成均勻的小條，最後再切成段。這種方法適合紅燒茄子，切的時候儘量切小條均勻一些，這樣更容易炸熟炸透。
滾刀切法：也稱為滾刀塊，將茄子放在菜板上滾動著切，可以切成大小不同的塊狀。這種方法適合做紅燒茄子或者地三鮮。
切菱形塊：首先將茄子從中間切開一分為四，然後將茄子翻面斜刀切成菱形塊。這種切法比滾刀塊更美觀，適合第二種切法的菜。
切絲：先將茄子切成薄薄的圓片，再將圓片橫著切幾下，寬度可以根據個人喜好來切，然後將每一寬度的茄子切成細細的絲。這種切法適合爆炒或清炒，注意不要切太細以免炒爛。
切片：從中間切開之後直接切成片即可。這種方法適合清炒和爆炒之類的做法，需要注意的是儘量切成大小一致的厚度。
在切茄子之前，應先將茄子清洗乾淨，並切掉頂部和尾部，這兩個部分不容易洗乾淨，最好扔掉不吃。根據不同的烹飪需求和個人喜好，可以選擇上述不同的切法。