茄子的烹飪方法有很多種，這裡提供一種常見的家常做法：
首先將茄子清洗乾淨，去除頭尾，然後切成滾刀塊或小條。
將切好的茄子放入大碗中，加入適量的鹽和清水，浸泡10分鐘，讓茄子出水並防止氧化變黑。
擠出茄子的水分，這樣可以減少油的吸收。
在擠乾的茄子上加入適量的玉米澱粉或乾澱粉，確保每個茄子塊或條都均勻裹上澱粉。
鍋中加油熱至6至7成熱，放入茄子，中火炸至金黃色，撈出控油。
另起鍋，加入少量油，放入蒜末、辣椒等調料煸炒出香味。
將炸好的茄子倒回鍋中，加入生抽、蚝油、糖、醋等調味料，快速翻炒均勻。
最後可以加入適量的蔥花、香菜等提香。
這樣一道美味的家常茄子就完成了。可以根據個人口味調整辣度和其他調味料的用量。