茄子炒青椒的做法如下：
準備茄子，切去頭尾，從中間切開，切成粗條或長條，青椒去蒂切成滾刀塊或長條。
可選：一些五花肉切成薄片，蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，乾辣椒備用。
調個料汁，碗中加入生抽、少許老抽、蚝油、食鹽、糖、澱粉和清水，攪拌均勻備用。
鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至6成熱時下入茄子，中大火炸至表面微微泛黃，撈出控油。
鍋里留少許底油，放入五花肉小火煸炒至微微發黃，加入蔥蒜、乾辣椒炒出香味和辣味。
加入青椒，小火煸炒至表面出現虎皮狀，青椒變軟。
倒入炸好的茄子和料汁，開大火快速翻炒，讓食材充分混合均勻，直至入味。
調整味道，可以加入適量的鹽、雞精等調味料，確保味道平衡。
湯汁燒至濃稠後即可出鍋，享用美味的茄子炒青椒。
根據個人口味，可以適當調整辣椒的用量和種類，增加菜品的辣度或風味。此外，茄子用鹽醃製一下可以擠出茄子裡的水分，這樣炒的時候茄子不容易那麼吸油，吃起來口感會更好。