炸茄子是一種美味又常見的菜餚，其做法多樣，但基本步驟大致相似。這裡提供一個較為通用的做法：
準備茄子。將茄子洗淨，去頭去尾，切成等分或小塊，有的做法會建議去皮。
掛糊。準備麵糊，主要成分可能包括麵粉、玉米澱粉、雞蛋、鹽、水和一些調味品（如泡打粉），將切好的茄子塊放入麵糊中，確保每塊茄子都均勻裹上麵糊。
炸制。熱油鍋至中溫（大約六到七成熱），放入裹好的茄子塊，炸至金黃色並撈出，有的做法會建議在第一次炸後，將油溫升高，再次復炸一次，以增加外皮的酥脆度。
調味。根據不同的做法，可以在炸好後撒上辣椒粉、椒鹽粉或其他調味料，或者搭配蒜醬、燒烤蘸料等。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。例如，有些做法會在麵糊中加入辣椒粉、椒鹽粉等增加風味；有些則在炸好後撒上不同的調味料。此外，不同的做法可能會使用不同的油溫和炸制時間，以達到最佳口感。