茄子煮肉碎是一道美味的家常菜，具體的做法如下：
準備材料。長茄子、肉末（可以稍微肥一點）、乾紅辣椒（根據口味調整用量和品種）。
茄子處理。將長茄子切成寸段，厚度約為成人拇指粗，撒少許鹽和白醋醃10分鐘，以防止茄子氧化，之後輕輕擠壓茄子條，以減少吸油。
炒制肉末。在鍋中倒適量油，油溫升高後，倒入肉末，迅速劃散，使肉末成為獨立的肉末，微變色即可，不要等全熟。
炒制茄子。將茄條倒入鍋中翻炒至軟。
混合食材。將炒好的茄子連同肉末倒入砂鍋中，加入適量的水或其他調味料（如醬油、生抽、白糖、雞精等），小火燉煮8~10分鐘，讓茄子充分吸收肉汁和調味料的味道。
出鍋。最後可以撒上一些韭菜花或蔥花提香。
這道菜色香味俱佳，是一道非常棒的開胃下飯菜。