茄盒是一道美味又常見的家常菜，製作方法如下：
準備茄子。選擇兩根嫩一些的長茄子，清洗乾淨後切成約1厘米厚的斜片，中間切一刀但不要切斷。
準備肉餡。將豬肉餡、蔥花、薑末、鹽、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉和適量清水混合，攪拌均勻至肉餡粘稠。
調味肉餡。加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、十三香、花椒粉和水澱粉，用筷子順時針攪拌至肉餡拉絲上勁。
準備麵糊。在碗中加入蛋清、土豆澱粉、泡打粉和鹽，攪拌至無乾麵粉顆粒，成流動狀態。
處理茄子。將茄子去蒂削皮，切成夾刀片，厚度約0.3厘米。
夾肉餡。用筷子夾起肉餡放到茄盒中間，用手壓平，再用筷子整理成平整的形狀。
掛麵糊。將夾好肉餡的茄盒先滾上乾麵粉，再放入麵糊中沾滿麵糊。
炸茄盒。鍋中倒入適量油，油溫達到四五成熱時，將茄盒放入油中炸至兩面金黃。
外酥里嫩、香味四溢的茄盒即製作完成。可以根據個人口味搭配不同的調料或醬汁食用。