茯苓是一種生長在地下的真菌，通常生長在已死的松樹根部，這些松樹根部一般埋藏在地下幾十厘米深的地方。茯苓的採挖並不容易，因為並不是所有松樹根部的土壤中都會有茯苓存在，這取決於當地的實際環境和松樹的實際生長狀況。有經驗的人可以通過觀察松樹根部的特徵，如是否有裂隙、樹幹空響聲明顯、白色菌絲出現等，來確定是否有茯苓生長。茯苓的採挖通常需要將松樹根部的土全部挖開，但這並不總是有效，因為不是每棵松樹根部都有茯苓。雲南產的茯苓質量最優，被稱為「雲苓」。因此，挖取茯苓需要一定的技巧和經驗，對於長期生活在山林中的老農民來說，採挖茯苓的效益會比較高。