茶葉中多酚類物質的總稱
茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等元素構成。這些化合物是茶葉色香味的主要成分之一，同時也具有保健功能。茶多酚按主要化學成分分為四大類物質：兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸類。其中，兒茶素是茶葉中含量最高的多酚類物質，占茶多酚的60%～80%。茶葉發酵程度越深，茶多酚轉化為其他物質的數量就越多，茶多酚含量就會相應減少。未經發酵的茶的茶多酚含量相當豐富，例如綠茶中的茶多酚含量比同等品質的紅茶高出144%，比同等品質的烏龍茶高出59%左右。