莎草科植物包括多種不同的種類，其中一些著名的例子有：
莎葉草（Cyperus papyrus）。這是一種多年生草本植物，廣泛用於製作裝飾品，如莎草紙畫。
阿穆爾莎草（Cyperus amuricus）。這種多年生草本植物在中國華東、華中、西南、東北、西北等地有分佈，也見於日本、朝鮮、俄羅斯。
矮莎草（Cyperus pygmaeus）。這是一種一年生草本植物，主要分佈在廣西壯族自治區南寧市，以及地中海沿岸、北非、高加索地區等地區。
白鱗莎草（Cyperus nipponicus）。這是一種一年生草本植物，具有許多細長的鬚根。
香附子（Cyperus rotundus）。這種植物生命力極強，其根莖具有藥用價值。
水蜈蚣（Kyllinga brevifolia）。這是一種多年生草本植物，全株光滑無毛，具有菖蒲般的香氣。
此外，莎草科植物還包括其他多種一年生或多年生草本植物，廣泛分佈於全球各地，具有多種用途，從觀賞、藥用到製作裝飾品等。