菊花豆腐是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於豫菜系。這道菜極其考驗廚師的刀工，製作過程中需要「刀刀見功夫」。菊花豆腐的製作方法主要包括以下幾個步驟：
將老豆腐切成大小相同的份，然後打成圓柱形。
將切好的豆腐放在兩隻筷子中間，用刀均勻地切下去，然後轉180度，再切另一邊，按同樣的方法切成十字刀。
將切好的豆腐用清水泡一下，讓其花瓣展開。
將泡好的豆腐放入蒸鍋中蒸5分鐘。
在鍋中燒熱少許油，下蔥姜蒜末、豆瓣醬炒香，再加入騰椒油、生抽、雞粉，勾入濕澱粉至湯汁粘稠。
將蒸好的豆腐取出，均勻澆上炒好的湯汁。
這道菜的特點是豆腐切成菊花狀，搭配上湯清蒸後，湯汁味道鮮美，豆腐口感嫩滑。