菜角面起酥的製作方法主要包括以下步驟：
和面。將麵粉放入盆中，一半麵粉用沸水調成面絮，另一半用冷水和面，之後將面絮和冷水面混合，揉成軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜餳面20至30分鐘。
準備餡料。常見的餡料包括韭菜、雞蛋、粉條等。以韭菜餡為例，將韭菜、雞蛋、粉條等切碎，加入調味料如鹽、雞精、蚝油等，拌勻。
包製。將餳好的麵團揉搓成長條，切成小劑子，每個劑子擀成圓形面片。將面片對摺，邊緣捏合，形成三角形口袋狀，然後填入餡料，封口捏緊。
炸制。鍋中倒入適量油，燒至六七成熱。將菜角放入油中，中火炸至一面定型後翻面炸另一面，直至兩面金黃，撈出瀝油。
這樣美味的菜角面起酥就製作完成了。每個步驟都很重要，尤其是和面和炸制的技巧，會影響最終的口感和外觀。