萃取過程中乳化現象的產生可能由多種原因引起。以下是部分原因介紹：
料液中含有懸浮的固體顆粒。
料液或有機相中存在過量的鐵、矽、釷等雜質。
水相料液濃度過高或酸度過低。
有機相中的萃取劑濃度過高或有機皂化度過高。
有機相中萃取不完全。
操作溫度過低。
攪拌速度過快或攪拌裝置尺寸過大。
料液中聚丙烯醯胺濃度過高。
表面活性劑的使用降低了界面張力，導致乳化現象。
萃取設備設計不合理，如缺乏有效的破乳裝置或分離器設計不當。
萃取過程中的溫度、壓力、流量等操作條件不適宜。
溶液呈鹼性，存在少量的輕質沉澱，溶劑間的互相溶解，兩液相的比重相差太小。
發酵液中存在的蛋白質和固體顆粒等物質，具有表面活性劑的作用，使有機溶劑和水的表面張力降低，油或水易於以微小液滴的形式分散於水相或油相中。
所萃取物的酸鹼度過強，所用溶劑密度過於接近，所萃取溶液有較大的粘度。