萃取是一種利用不同物質在互不相溶的溶劑中溶解度的差異，通過添加一種溶劑來提取溶質的方法。其原理是基於溶質在不同溶劑中的溶解度不同，從而使溶質從一種溶劑轉移到另一種溶劑中，達到分離的目的，例如，碘在四氯化碳中的溶解度比在水中的溶解度大得多，因此碘可以從水溶液中被四氯化碳萃取。
萃取的基本操作步驟如下：
準備試劑和設備，如分液漏斗、萃取瓶、濾紙等。
將含有目標物質的混合物加入萃取瓶中，加入適量的萃取劑並充分混合。
使用磁力攪拌器或手動攪拌器將混合物充分攪拌，然後靜置一段時間，讓混合物分層。
使用分液漏斗將兩種不相溶的液體層分離。
如果需要更高的純度或回收率，可以重複以上步驟多次。
萃取的套用非常廣泛，例如在化學、生物、製藥等領域都有所套用，常見的如分離提純有機化合物、提取植物油、香精、藥物成分，以及分離提取廢水中的有害物質等。此外，萃取還有不同的類型，如液-液萃取、固-液萃取等。