萎凋是什麼意思

萎凋是制茶過程中的一個重要步驟，特別是在製作白茶、紅茶和青茶（烏龍茶）中。

萎凋指的是將採摘來的茶葉鮮葉在一定溫度和濕度條件下均勻攤放，通過晾曬使鮮葉適度失去水分，促進鮮葉酶的活性，引發內含物質的適度物理和化學變化。這個過程會導致鮮葉的莖和葉萎蔫，色澤轉變為暗綠，青草氣減弱，為茶葉的最終風味和香氣奠定基礎。萎凋不僅涉及水分的散失，還伴隨著茶葉內部物質的氧化和酶促反應，從而影響茶葉的色澤、香氣和滋味。