葡萄酒單寧是什麼

酚類化合物

葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物，通常被描述爲給葡萄酒帶來“乾澀”或“澀爽”的口感。這種化合物主要來源於葡萄的皮、籽以及莖，尤其是在紅葡萄酒中含量較多。此外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時，也會萃取橡木內的單寧。單寧的存在對於葡萄酒的結構和口感至關重要，它們在口腔中會產生一種收斂緊的感覺，有時會使口腔黏膜產生褶皺感。