有機硫化合物
蒜素是從百合科蔥屬植物大蒜的球形鱗莖中提取的一種有機硫化合物。它是由非蛋白原性氨基酸大蒜素 S 烯丙基半胱氨酸亞碸在酶蒜氨酶催化的反應中產生的，屬於硫代亞磺酸鹽類，是一種活性硫物質。蒜素具有廣泛的生物活性，包括抑制病原微生物的生長和繁殖、抑制腫瘤細胞的生長和繁殖、增強免疫力、保護心血管、抗氧化、降血脂等作用。它對心血管系統有益，可以降低膽固醇、防止血管脂肪沉積、舒張血管，從而具有抑制血栓形成、預防動脈硬化等潛在作用。蒜素的大部分作用被認爲是通過氧化還原依賴機制介導的，在亞致死濃度下具有多種促進健康的特性。