採收蒜苔的方法有多種，包括：
直接抽苔法。適用於小面積種植的大蒜田。操作時，一手握住蒜苗的假莖基部，輕輕上提，即可將蒜苔抽出。這種方法對植株損傷較小，但需要一定的技巧以避免傷害手部皮膚。
夾苔法。使用蒜夾子，在假莖離地面7至10厘米的地方輕輕夾一下，同時順勢往上提蒜苔。這種方法蒜苔折斷率低，但可能導致假莖容易夾斷，影響蒜頭生長。
劃苔法。使用帶有小釘的弧形竹片，從離地面10至30厘米處刺破假莖葉鞘，然後斷開蒜苔。這種方法適用於蒜苔長且難抽的大蒜品種，但采苔速度較慢，且容易引起假莖倒伏。
扎苔法。使用帶尖的工具，在離地面5至10厘米的假莖處扎入，然後提蒜苔抽出。這種方法采苔速度較快，但可能對植株造成較大損傷。
手拽法。直接用手拉住蒜苔的總苞或頂葉出苔的地方，輕輕往上提。這種方法簡單，但對蒜苔傷害較大。
此外，採收蒜苔的適宜時間是在下午，尤其是在日落前後，此時蒜薹的蒸騰作用減弱，水分供應通道不易受到破壞。採收蒜苔時，還應注意天氣和土壤濕度，避免在陰雨天或土壤過濕時採收，以減少病害風險。