蒜苔醃製的步驟如下：
準備新鮮的蒜苔，洗淨後去掉尾部，切成小段，晾乾水分。
將切好的蒜苔放入碗中，加入適量的食鹽（大約20克/斤蒜苔），充分抓拌均勻，醃製2至3小時，讓蒜苔出水。
在醃製蒜苔的同時，可以準備料汁，將生抽、老陳醋（或米醋）、白糖、花椒、八角等調料按比例混合，根據個人口味調整。
將醃好的蒜苔瀝乾水分，放入乾淨的玻璃罐或無水無油的容器中。
將調好的料汁倒入罐中，確保蒜苔完全浸泡在料汁中，加入少量的白酒或白醋以增加風味和延長保存時間。
密封容器，放置陰涼處醃製，醃製時間根據個人喜好，一般建議醃製一天到一周不等。
這樣，美味的醃製蒜苔就完成了，可以在常溫下保存一段時間，是餐桌上很好的佐餐小菜。