蒜蓉蝦的做法多樣，這裡介紹一種比較詳細的做法：
首先，將大蝦清洗乾淨，去除蝦須和蝦腳，然後用剪刀從蝦的頭部開始，沿著蝦背剪開至尾部，挑出蝦線。
將處理好的蝦放入碗中，加入拍碎的姜塊、蔥段、少量料酒去腥，醃製10分鐘。
在醃製的過程中，準備大蒜，切成蒜末後放入密漏中，用清水清洗一下，以去除蒜的苦味，控乾水分備用。
醃製好的蝦挑出香料，加入一勺玉米澱粉，抓拌均勻，讓蝦均勻裹上澱粉。
鍋中加入足夠的菜籽油，油溫六成熱時，放入大蝦炸至金黃色。
另起鍋，加熱適量油，用小火炒香蒜末，分兩次放入，加入蚝油、生抽、鹽適量，炒勻後盛出備用。
將炸好的蝦放入鍋中，加入之前炒好的蒜蓉醬、老抽、生抽、糖、鹽、胡椒粉、辣椒絲等調料，翻炒均勻。
加入一瓶啤酒或適量水，大火燒開後轉小火燜煮8分鐘。
最後，大火收汁，加入水澱粉勾芡，出鍋前撒上蔥花和小米辣，翻炒均勻即可。
這樣一道美味的蒜蓉蝦就做好了，可以根據個人口味調整辣度和調料的使用。