蒸包子皮硬的問題可能由幾個原因引起：
麵粉選擇不當。使用中筋粉是蒸包子的理想選擇，如果使用錯誤類型的麵粉，可能會導致麵皮發黃、發硬，甚至裂開。
和面時加水量不正確。理想的水量應該是麵粉量的52%到55%，以確保包子皮柔軟。
擀皮時使用過量的乾粉。雖然撒乾粉可以防止麵團粘連，但如果使用過量，會吸收麵團中的水分，導致包子皮變硬。
蒸製時間過長。不同大小和火力的包子需要的蒸製時間不同，但一般70到90克的包子上氣後蒸10到12分鐘即可，過長的蒸製時間可能導致包子皮發黃變硬。
麵團發酵不充分。麵團如果沒有經過足夠的發酵時間，包子在蒸製過程中無法充分膨脹，會導致口感硬實而無彈性。
麵團水分不足或熱量不均勻。水分不足會使包子皮乾硬，而熱量不均勻則可能導致包子在蒸製過程中表皮和內部溫度差異過大，造成內部水分過快蒸發，引起收縮。