蒸餾水是一種經過蒸餾和冷凝處理得到的水，可以通過一次或多次蒸餾來製作。
蒸餾水的過程中，水被加熱至沸騰變爲蒸汽，然後通過冷凝器冷卻成液態水，蒸餾水可以去除水中的多種離子（如鈣、鐵、氯、錳、氟等）和一些微生物，因此，蒸餾水是非常純淨的水。蒸餾水根據蒸餾的次數不同，可以分爲一次蒸餾水、重蒸水（蒸二次的水）和三蒸水（蒸三次的水）。
蒸餾水雖然純淨，但並不適合飲用。這是因爲在蒸餾過程中，水中對人體有益的礦物質如鎂、鈣等也會被去除。長期飲用蒸餾水可能會導致人體缺乏必需的礦物質，從而影響健康。此外，蒸餾水也不含細菌，但因爲其純淨性，有時會被用於特殊領域，如醫藥行業、化學實驗以及一些精密設備的清洗。