蒸鱸魚的做法如下：
準備食材：鱸魚、蔥、姜、蒸魚豉油等。
鱸魚處理時，需去掉魚鰭、魚尾中間、魚鰓，並清洗乾淨魚身子的粘液和貼骨血部分，以去除腥味。
可以用適量的蔥姜泡入水中抓揉出蔥姜水，將魚肉整個放入浸泡10分鐘，以進一步去腥。
鱸魚清洗乾淨後，在魚的正反兩面劃上幾刀，方便入味。
醃製鱸魚：撒上白鬍椒粉、倒入花雕酒（或白酒、料酒）、放上薑片、蔥段等，塗抹均勻後醃製約15分鐘。醃製過程中可以多按摩一會兒，讓魚肉吸收味道。注意醃製時不要放太多鹽，且不要加料酒，以免掩蓋魚肉的鮮香或使魚肉變老變柴。
蒸制：
盤子底部鋪上薑片、大蔥段等，將醃好的鱸魚立起來放在盤子上，魚肚子和魚身子裏可以放入蔥姜等去腥增香。
蒸鍋中水燒開後，將鱸魚放入鍋中大火蒸制。蒸制時間根據魚的大小來決定，一般一兩斤的鱸魚蒸6-10分鐘即可，蒸好後燜2分鐘再取出，以保持肉質的鮮嫩。
調味與擺盤：
蒸好的鱸魚取出後，倒出盤中的湯汁，去掉蔥姜等輔料。
在魚身上放上切好的蔥絲、薑絲、紅椒絲等配色增香，然後淋上熱油和蒸魚豉油即可。
按照以上步驟操作，就可以做出一道肉質鮮嫩、清香可口的清蒸鱸魚了。