挑選蓮藕時，應考慮以下幾個方面：
外觀和顏色。選擇表皮光滑、無明顯破損的蓮藕，顏色應均勻，首選黃褐色或淡黃色，避免表面粗糙、有明顯裂痕或顏色不均勻的蓮藕。
藕節。藕節粗壯、飽滿的蓮藕通常口感更好，藕節間的間距越長，表明蓮藕的生長週期越長，營養價值越高。
質地。優質的蓮藕應該堅實沉重，無空心感，質地應堅實，不易折斷。
氣味。新鮮的蓮藕應具有清新的氣味，避免有異味或發黴的蓮藕。
孔數和類型。7孔藕（面藕）含水量低，澱粉含量高，適合燉湯或蒸食；9孔藕（脆藕）含水量高，適合清炒或涼拌。
產地。不同產地的蓮藕口感和品質有所不同，可以選擇知名產地的蓮藕，如湖北、江蘇等地的蓮藕。
綜上所述，挑選蓮藕時應根據烹飪需求和個人口味偏好來選擇合適的品種和孔數，同時確保蓮藕的新鮮度和質量。