要燉爛蓮藕，可以採取以下幾種方法：
選擇合適的蓮藕品種。蓮藕分爲七孔和九孔，七孔蓮藕更適合燉煮，因爲它澱粉含量高，水分少，燉煮後口感更軟糯。
切塊處理。蓮藕切成滾刀塊，這樣更容易吸收湯汁。
焯水處理。將切好的蓮藕和排骨在冷水中焯一下，去除血水和雜質，然後撈出用溫水沖洗乾淨。
控制火候。燉煮時先用大火將水燒開，然後轉小火慢燉，這樣可以使蓮藕充分吸收湯汁，燉煮時間不宜過長。
添加調料。可以添加適量的蔥、姜、料酒等調料，增加湯的風味。
浸泡處理。燉煮前可以將蓮藕浸泡在白醋水中，防止氧化變黑。
通過以上方法，可以燉出既粉爛又入味的蓮藕湯。