涼拌蓮藕的做法如下：
準備蓮藕。蓮藕洗淨去皮，切成薄片。為了防止氧化變黑，可以在切好的蓮藕中加入適量的白醋或食鹽浸泡。
烹飪蓮藕。將浸泡好的蓮藕放入沸水中焯煮，加入一點白醋可以使蓮藕口感更爽脆，煮約1-2分鐘，然後迅速放入冷水中過涼，以停止烹飪並保持脆性。
製作調味汁。準備蒜末、薑末、小米椒（根據口味）、蔥花、香菜等調料。在碗中加入蒜末、薑末、蔥花、香菜、白芝痲、生抽、陳醋、鹽、糖、雞精、蚝油和香油，攪拌均勻。
混合調味汁和蓮藕。將過涼後的蓮藕瀝乾水分，放入一個大碗中，加入調味汁，充分拌勻，確保每片蓮藕都均勻塗上調料。
裝盤。將拌好的涼拌蓮藕放入盤中，可撒上一些香菜作為裝飾，即可食用。
可以根據個人口味調整辣度、酸度和甜度，添加或減少某些調料。