煮蓮藕時，可以採取一些措施來避免其變黑。具體如下：
避免使用鐵鍋，因爲藕中的單寧物質與鐵質接觸時會發生化學反應導致變黑，最好使用不鏽鋼鍋或陶瓷鍋。
加入適量的白醋，在焯水時加入白醋可以有效防止藕氧化變色，將切好的藕放入開水中，加入適量白醋，大火快速焯水後撈出，然後用冷水沖洗乾淨。
用鹽水浸泡，將切好的藕放入鹽水中浸泡一段時間，可以避免藕與空氣接觸，從而防止變黑，將切好的藕放入鹽水中（每500克藕約需1茶匙鹽），浸泡10到15分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
選擇質地較嫩的藕，質地較嫩的藕含酚類物質較低，不容易被氧化變色，選購時選擇質地較嫩、水分充足的藕。
避免高溫長時間加熱，高溫長時間加熱會破壞藕中的酚類物質，應大火快速焯水，避免長時間加熱，焯水後的藕應用冷水沖洗乾淨，以保持其脆嫩口感。