蔗糖為什麼不是還原糖

特殊的分子結構

蔗糖不是還原糖，是因爲其特殊的分子結構。

蔗糖是由一箇葡萄糖分子和一箇果糖分子通過糖苷鍵連接而成的二糖，在蔗糖分子中，葡萄糖的醛基和果糖的酮基在特殊條件下可以發生反應，使得這兩個基團相互抵消，導致蔗糖在化學反應中通常不具備還原性。所謂的還原糖是指那些能夠在化學反應中獨立表現出還原性的糖類，通常是因爲它們含有能夠被氧化的醛基或酮基。

因此，雖然蔗糖的組成成分葡萄糖和果糖在單獨存在時是還原糖，但作爲蔗糖時，它們的還原性被糖苷鍵連接的方式所抑制。