蔥爆海參是一道傳統的中式菜餚，以其獨特的蔥香和海參的爽滑口感而聞名。製作蔥爆海參的步驟如下：
準備海參。如果是即食海參，需要先解凍，然後用清水徹底沖洗乾淨。對於乾海參，需要提前泡發。
切配蔬菜。將大蔥切成段，蔥白和蔥綠分開使用。蔥白用於炒制蔥油，蔥綠用於最後的裝飾。姜切成片。
製作蔥油。熱鍋中倒入適量的油，放入蔥綠和薑片，炸至金黃色，撈出備用。蔥油留用。
炒制海參。另起鍋，加入少量油，放入蔥白和薑片炒出香味。加入料酒、蚝油、鹽等調味料，然後放入海參翻炒。
調味。根據個人口味加入適量的醬油、蚝油、糖、胡椒粉等調味料，調整味道。
勾芡。加入少量水澱粉勾芡，使汁液稍微粘稠。
出鍋前加入蔥段。最後加入事先炸好的蔥段，快速翻炒均勻，使蔥香充分融入海參。
裝盤。將炒好的海參和蔥段盛出，擺盤，可以搭配一些花椰菜或胡蘿蔔作為裝飾。
蔥爆海參這道菜不僅口感豐富，而且營養價值高，是年夜飯或家庭聚餐中的佳餚。