蔬果酵素製作的方法有多種，以下是一些常見的製作步驟：
準備水果和糖分。常見的水果如青蘋果、香蕉、桑葚、鳳梨、蘋果、金橘、獼猴桃等都可以用來製作酵素，糖分可以選擇冰片糖、紅糖、蜂蜜等，將水果洗淨晾乾，去除核心，切成小塊或薄片。
準備容器。需要準備一個乾燥、消毒過的大玻璃罐或塑膠瓶，確保容器內部無水無油。
糖分和水果的混合。在罐子底層鋪上一層糖分（紅糖或蜂蜜），然後鋪上一層水果塊，重複這個過程，直到罐子被填滿。
發酵過程。在罐子頂部留出大約四分之一至三分之一的空間，以防止發酵時溢出，密封容器後放置在陰涼處，避免陽光直射和高溫。
攪拌和排氣。在發酵初期（通常為兩周內），每天輕輕搖晃罐子以促進酵素的均勻發酵，並定期打開蓋子釋放內部產生的氣體。
過濾和食用。經過一定時間（通常為幾個月）的發酵後，酵素製作完成，使用乾淨的紗布或濾紙將液體和固體分離，酵素可以直接稀釋後飲用，也可以用於烹飪。
不同的蔬果酵素可能有細微的差別，例如使用的糖分種類、水果的選擇等，可以根據個人口味和需求進行調整。