蔬菜是一類重要的食物，包含多種類別，如瓜果類、種子類、根莖類、菌類等。根據不同的分類方式，蔬菜可以分為不同的類型，例如，按照可食部位和結構，可以分為葉菜類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類；按照顏色，可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜。每一種蔬菜含有的營養物質都是不一樣的，例如，胡蘿蔔、西紅柿、黃瓜、苦瓜等含有豐富的維生素，而芹菜、萵筍、通菜等則富含纖維素。
蔬菜的烹飪方法多樣，如清炒、蒜炒、蔬菜沙拉等。不同的烹飪方法突出了蔬菜不同的風味和營養價值。例如，清炒或素炒可以突出綠葉蔬菜本身的味道，而蒜炒則增加了蒜香與綠葉蔬菜的混合風味。蔬菜沙拉是一種西式吃法，適用於一些味道較淡的綠葉蔬菜。
選擇蔬菜時，建議多樣化，不要挑食。比如，深綠色蔬菜如菠菜、油菜等是營養價值較高的選擇，它們能提供豐富的維生素C和胡蘿蔔素，以及鈣和鐵等礦物質。脾胃虛弱的人群可以多選擇富含纖維素的蔬菜，如芹菜、萵筍等。