蔬菜羹是一種簡單又美味的家常菜，做法多樣。這裏提供幾種常見的做法。
香芋蔬菜羹的做法：
將豬皮焯水2分鐘後放入高壓鍋中，加水煮半小時。
將芋頭切塊，青菜（如剪刀菜、上海青或生菜）備用。
煮好的湯倒入鍋中，加入芋頭煮15分鐘，直到芋頭變軟，湯變白。
加鹽、味精調味，加入青菜燙熟。
加入澱粉水勾芡，最後加入少許油增色。
番茄蔬菜羹的做法：
西蘭花、山藥、西紅柿分別煮熟並切碎。
鍋中刷上香油，放入西紅柿碎翻炒出汁。
加入適量水和切碎的山藥，煮開。
加入蛋液邊加邊攪拌，再加入西蘭花碎。
最後加入適量鹽調味即可。
蔬菜瘦肉粥的做法：
將大米煮成粥。
胡蘿蔔、菠菜、西芹切碎。
肉末用料酒和澱粉醃製後，加入粥中煮沸。
加入切碎的蔬菜和適量鹽、香油調味。
這些做法展示了蔬菜羹的多樣性和美味，可以根據個人口味和所需營養進行調整。