製作薑糖的方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
準備姜。使用300克左右的鮮姜，清洗後去皮，切成小塊。
製作姜泥。將切好的姜塊放入料理機，加入約100克清水，打成姜泥。
混合姜泥和糖。將姜泥放入不粘鍋中，加入300克紅糖和200克麥芽糖（或冰糖），小火慢慢熬製，不斷攪拌，直到混合物變得非常黏稠，能夠掛在鏟子上不滴落。
冷卻和定型。將薑糖倒入鋪有油紙的模具中，等待其自然冷卻凝固。
切割。冷卻後，脫模，切成小塊或條狀。可以在切割前在案板上撒一些熟糯米粉以防粘。
保存。如果需要保存，可以將薑糖放入密封容器中，或用糯米紙包裹。
這種方法製作的薑糖口感軟糯，帶有適度的辣味。可以根據個人喜好調整紅糖和麥芽糖的比例，以達到理想的甜度和辣度。