要炒出脆嫩的藕片，可以按照以下步驟進行：
準備原料。藕清洗乾淨，去掉兩頭和皮，切成大約0.2厘米厚的薄片。準備蔥花、薑絲、蒜片、紅尖椒絲和香菜段等輔料。
焯水處理。鍋中加水燒開，加入少許鹽和白醋（大約10克），將藕片焯水至斷生，然後撈出瀝乾水分。
炒制。另起鍋，加入適量食用油燒熱，先放入蔥姜和乾辣椒煸炒出香味。然後加入藕片、紅尖椒絲和香菜翻炒。
調味。加入耗油、醬油、鹽和雞精適量調味，最後淋上少許香油（大約2克），出鍋即可。
保持脆嫩。在炒制過程中，可以邊炒邊稍微加點清水，這樣炒出來的藕片會更脆。另外，切好的藕片在水中浸泡時加入少許白醋可以防止氧化變黑。
以上方法可以確保炒出的藕片爽口清脆。