多元酚類物質
蘋果多酚是一類存在於蘋果中的多元酚類物質，主要來源於蘋果的皮，尤其是在未成熟蘋果的皮中含量更高。
蘋果多酚是蘋果在生長過程中產生的次生代謝產物，通常呈現爲棕紅色粉末狀，其水溶液呈紅褐色，粉末狀態時則爲黃褐色。蘋果多酚的提取主要涉及蘋果的破碎、榨汁、酶解、超濾、吸附和乾燥等工序。這些化合物包括酚酸、類黃酮等成分，如綠原酸、兒茶素、表兒茶素、蘋果縮合丹寧、根皮苷、根皮素和花青素等，其中蘋果縮合丹寧佔多元酚總含量的一半左右。
蘋果多酚通常被認爲是安全的，但過量攝入可能會導致消化道不適，少數人羣可能會出現過敏症狀。它常被用於保健食品中，例如製成沖劑或果凍等形式。