蘸水是什麼

蘸水指用來蘸菜吃的，由多種調味料調製而成的醬汁，是雲、貴、川地區特有的一種調料。

蘸水一般由辣椒、花椒、姜、蒜等多種調料製成，可做油辣椒、燒烤調料、火鍋蘸料，也可用於炒菜、拌菜、燒烤、煲湯等。用餐者事先把自己喜歡的調料用湯汁或開水沖兌好放在碗碟中，因各種調料最終是浸泡在汁液中用來蘸著給菜餚添味的，故名蘸水。

蘸水的作用在於補充菜餚在製作中不容易掌握適宜口感的缺陷，並能根據不同口味做出相應的變化，既方便又快捷。