虎皮蛋糕原理

虎皮蛋糕的原理是蛋黃在烤箱高溫作用下表面迅速烤熟定型，內部水分蒸發導致體積回縮，從而形成凹凸不平的褶皺，這種褶皺中凸起的部分上色較快，形成了類似虎皮的斑紋。

為了製作虎皮蛋糕，需要將蛋黃和糖打發至顏色變白、蓬鬆濃稠的狀態，然後加入玉米澱粉，翻拌成細膩順滑的麵糊，接著通過高溫短時間烘烤，讓蛋糕皮迅速定型，自然形成褶皺，成為類似於「虎皮」的狀態。