蛋清是什麼

蛋清，通常稱為蛋白，是雞蛋中包圍著蛋黃的部分，主要由透明的膠狀物質組成。

這種物質是由蛋白質組成的，遇熱後會凝固成白色固體，因此得名蛋白。蛋清在烹飪中有著重要的作用，比如可以作為蛋糕製作的原料之一，通過高速攪拌可以形成泡沫狀，類似海綿一樣具有彈性。

此外，蛋清還具有防震、保濕和保護的作用。