蛋白糖有多種含義，主要可以分為以下幾種解釋：
蛋白糖是一種食品添加劑，主要由乳清蛋白、酪蛋白等蛋白質原料製成，通過酸鹼或酶的作用進行加工處理。
蛋白糖也可以指代一類糖果，如清蛋白糖和加入果仁的蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖、花生蛋白糖、松籽蛋白糖等。
蛋白糖是指阿斯巴甜，這是一種人工合成的甜味劑，由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸組成，不含蛋白質，是一種非常安全且未加限制使用量的人工合成甜味劑。
蛋白糖是由砂糖、澱粉糖漿並加入蛋白或植物蛋白發泡粉等製成的，或者用沸騰的糖漿燙制打起的膨鬆蛋白而成的一種糖果。
總的來說，蛋白糖這個術語可以根據上下文有不同的含義，既可以指代一種以蛋白質為基礎的食品添加劑，也可以指代特定類型的糖果。