打蛋白霜的步驟如下：
準備一箇無水無油的容器，確保打蛋器也是乾淨且乾燥的。
將蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混入蛋清中，若不慎混入，應立即撈出。
在蛋清中加入5克檸檬汁和40克白糖，使用打蛋器先攪拌，然後從低速開始打發。
打發過程中，泡沫會逐漸變得細膩，當蛋白霜出現紋路且提起打蛋器時蛋白霜呈軟雞尾狀時，適合做輕芝士蛋糕。
若繼續打發至蛋白霜更加硬挺，出現立體感，提起打蛋器時蛋白霜呈直立的小彎鉤狀態，適合做戚風蛋糕或其他蛋糕。
不同方法可能有細微差別，但基本原理相同。例如，可以分次加入糖，先加入一部分糖打發至泡沫細膩後再加入剩餘的糖。打發過程中要注意不要讓打蛋頭只停留在蛋白的中心，邊緣也要打到，以確保蛋白霜打發得更均勻。此外，有些食譜可能會建議加入白醋或其他添加劑以增加蛋白霜的穩定性。