要製作又大又薄的蛋皮，可以按照以下步驟進行：
在碗中打入4個雞蛋，加入適量的鹽和料酒（可選），用筷子充分攪拌均勻。
準備另一箇碗，加入4勺澱粉和足夠的清水攪拌至無顆粒，讓澱粉完全溶解於水中，然後靜置沉澱。
等待澱粉沉澱後，倒掉上層的清水，留下底部的澱粉糊。
將澱粉糊倒入雞蛋液中，攪拌均勻。
平底鍋預熱後，可以不刷油或刷薄薄一層油，倒入適量的蛋液，迅速晃動鍋使蛋液均勻鋪開。
使用中火或小火慢慢加熱，待蛋液開始凝固但仍然流動時，輕輕翻面繼續煎至兩面金黃。
煎好的蛋皮應柔軟、薄韌且不易破。翻面後，可以稍微再烙幾秒鐘以確保完全熟透。
這樣製作出來的蛋皮既大又薄，適合多種烹飪需求。