燉鮁魚的方法有多種，以下是一種常見的做法：
將鮁魚清洗乾淨，去除內臟和黑膜，以減少腥味，根據需要切段或切片。
在鍋中加熱適量油，先將蔥、姜、蒜和香料（如花椒、八角、桂皮、香葉）炒出香味。
將鮁魚放入鍋中煎至兩面金黃，確保煎透，這樣可以更好地去除腥味，使魚肉更加鮮美。
加入適量的水或其他液體（如啤酒、米醋或白酒），以覆蓋魚塊。
加入調味料，如醬油、食鹽、白糖、辣椒醬等，根據個人口味調整。
中火燉煮至湯汁收濃，可加入一些蔬菜如白菜、辣椒等增加風味。
最後加入香菜或其他香料提香，即可出鍋享用。
這是一種比較通用的做法，可以根據個人口味和食材的實際情況進行調整。