蛋糕爬不高的原因可能有多個，主要包括：
蛋白打發不足。蛋糕的蓬鬆度很大程度上取決於蛋白的打發程度，如果蛋白沒有打發到足夠的硬度，蛋糕就無法順利升高。
配方不合理。如液體比例過高，導致蛋糕自身重量過重，難以支撐。
模具使用不當。如使用不粘模具，因為蛋糕無法很好地附著在模具上，從而影響其升高，應使用陽極模具以幫助蛋糕爬升。
麵糊攪拌不當。如攪拌手法錯誤導致麵糊起筋，或者在蛋白霜和蛋黃糊混合時消泡，都會影響蛋糕的升高。
烘烤溫度和時間不夠。如果溫度過低或烘烤時間不足，蛋糕可能無法完全熟透，影響結構穩定性。
脫模過早。蛋糕在沒有完全冷卻的情況下脫模，可能導致結構不穩定。
為了避免這些問題，應確保蛋白充分打發，使用合適的模具和配方，正確攪拌麵糊，並在適當的時間內以適當的溫度烘烤蛋糕。