蛋糕麵糊的比重是指蛋糕打發的麵糊比重，用來測定蛋糕的攪拌程度。
蛋糕麵糊在攪拌過程中，不斷地拌入空氣，使之膨脹，不同的比重得到的蛋糕也不同，比重0.55表示攪拌不足，所拌入的空氣少，內部不夠膨鬆，容易形成體積不足的情形，需要繼續打發；比重0.45表示適度混拌，適合大多數蛋糕配方；比重0.35表示過度攪拌，拌入的空氣過多，蛋糕比重輕，烤焙的蛋糕體積較大，內部組織較鬆軟，但如果比重過小，打發過度，所得成品組織粗糙，氣孔較大，水分喪失過多，口感差。比重的測量方法是將容量為100毫升的麵糊倒入測量杯中，然後稱量麵糊和水的重量，麵糊的比重=量杯裝滿麵糊的重量÷量杯裝滿水的重量。