製作蛋餅的麪糊，您可以按照以下步驟進行：
在碗中放入適量的麪粉（比如250克）、鹽（3克）、雞蛋（1個），以及適量的水（400克），麪粉和水的量可以根據需要進行調整。
首先加入一部分水，邊加邊攪拌，確保麪糊均勻且無麪疙瘩。
攪拌至麪糊的質地類似酸奶，即比較稠且均勻。
攪拌完成後，讓麪糊靜置醒10分鐘左右，這一步驟可以讓麪糊更加充分地吸收水分，增加筋性。
在準備煎餅之前，可以在麪糊中加入您喜歡的配料，如蔥花、火腿腸、生菜、胡蘿蔔絲等。
根據您的喜好調整電餅鐺或平底鍋的溫度，刷上適量的油，然後倒入麪糊並迅速攤開。
等麪糊凝固後，打入雞蛋並均勻鋪開，撒上黑芝麻和小蔥花。
根據需要翻面繼續煎至兩面金黃。
根據個人口味添加醬料，如黃豆醬、番茄醬等，然後捲上配菜即可食用。
請根據您喜歡的口味和食材進行調整。