蝦仁蛋炒飯的做法如下：
準備蝦仁。將蝦仁去殼、去蝦線，用橄欖油、胡椒粉、生薑、鹽調味，攪拌均勻，醃製一會兒。
準備米飯和雞蛋。米飯最好使用剩米飯，雞蛋則將蛋黃和蛋清分開。蛋清可以用來醃製蝦仁，蛋黃則單獨攪拌。
炒雞蛋。在鍋中加熱橄欖油，先炒蛋清再炒蛋黃，炒散後盛出。
炒蝦仁。鍋中再加油，放入生薑絲，將蝦仁小火煸炒至香並變色。
炒米飯。將鍋燒熱，放入適量油，加入米飯快速翻炒，使米飯鬆散。此時火候要適中，以免米飯燒焦。
混合食材。將之前炒好的雞蛋和蝦仁重新倒入鍋中，加入適量的鹽和黑胡椒調味，快速翻炒均勻。
最後步驟。可以根據個人口味加入一些洋蔥碎、胡蘿蔔碎或其他蔬菜增加口感和營養。炒勻後即可出鍋，裝盤。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。例如，有些人喜歡在炒飯中加入一些醬油來調整顏色和味道。此外，蝦仁也可以用蝦油來煎，以增加海鮮的風味。