蝦子扎蹄是一種具有獨特風味的小吃，其製作過程繁瑣，需要至少7個小時的烹調時間。這道小吃的起源可以追溯到1927年，由陳意齋的創始人陳照寰所創。在香港，陳意齋里有售賣這種小吃，它由脆嫩的腐皮和鮮美的蝦子製成，每天現做，非常受歡迎。
廣州東風東路的惠食佳主廚發哥也挖掘出了這種風味小吃，並在店內呈現。惠食佳的蝦子扎蹄選用春天河蝦的蝦子，每次使用時取適量，加姜和花雕來炒制，並且短時間內一定要用完。製作過程中，腐皮被捲成一圈圈，看起來像蹄子，然後在腐皮上撒上制好的蝦子，捲成一卷後放入鴨湯里煲上3個小時，取出後切片，用水草綁好。這份小吃不僅味道鮮美，而且製作過程非常講究，體現了廚師的精湛技藝和對食材的尊重。