螄蚶，又名司奄，是一種貝殼類動物，主要產地為中國的汕頭和汕尾地區。它的食用季節通常是5月至9月。螄蚶的殼表面呈暗褐色，殼內面為白色，而肉質部分呈紫赤色。這種生物多生活在沿岸淺海泥中，既可以通過天然繁殖，也可以進行人工養殖。螄蚶血液中含有血紅素，因此其肉質呈現紅色。在潮州，人們喜歡用滾水燙過後食用，認為這樣可以補血。然而，由於廣東沿海地區的工業發展和海洋環境污染，螄蚶的生活環境受到嚴重影響，導致許多潮汕人不敢食用。在泰國，有大量的人工養殖螄蚶，它也是泰國著名的街頭小吃。
血蚶在廣東普遍被稱為「螄蚶」，是一道非常受歡迎的美食。在潮汕地區，它被稱為「血蛤」，而在海南省則被稱為「血蚶」。不同地區的叫法有所不同，但廣東料理血蚶是最有名的。血蚶的肉質因其外殼特別和肉質紫赤色而聞名，看起來像血水，因此得名。儘管外觀可能令人望而卻步，但血蚶的味道極為鮮美。在浙東沿海，血蚶被視為補身補血的好食材，放入滾熱的黃酒中燙到六七分熟後食用，具有補益氣血、健脾散結的功效。蚶肉含有豐富的蛋白質和人體必需的礦物質及微量元素，對身體健康有益。
學名為「泥蚶」的血蚶，廣府人稱它為「螄蚶」，潮汕地區的人們習慣單稱為「蚶」。蚶肉味甘鹹、性溫，入脾、胃、肝經，具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰的功效。它還用於治療症瘕痞塊、老痰積結等病症，又有制酸止痛的作用，可用於治胃痛泛酸的病症。