融合菜是一種烹飪方式，它通過將不同菜系和地域的風味相結合，創造出全新的味型和菜餚。具體來說，融合菜可以理解為將中餐（如粵菜、陝菜、川菜、淮楊菜等）與西餐、日餐、東南亞餐等不同菜系相互融合，利用多元的烹飪技術和食材，形成新的流派。這種烹飪方式不僅限於簡單的「混搭」，而是涉及到將各國特色以創新性的方式融入本土風味，以達到融合的目的。例如，酸菜魚可以被視為融合菜的一種表現形式。融合菜可以分為小融合和大融合，小融合是指將本土菜品直接加入其他菜系元素，而大融合則是將具有代表性的菜式技巧、食材和文化融匯到一道菜中，從而製作出完全不同的一道新菜。