螺螄肉的常見做法如下：
徹底清洗螺螄肉，以去除腸雜和泥巴，這是去除腥味的關鍵步驟。有幾種方法可以用於清洗，例如用鹽和麵粉搓洗，或使用淘米水加芝痲油浸泡後多次沖洗。
將清洗乾淨的螺螄肉焯水，加入料酒、薑片等去腥味。
炒制時，可以先用油炒香蒜末、薑末、辣椒等調料，然後加入螺螄肉翻炒。
調味階段，可以加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調料，調整味道。
最後加入適量的韭菜或其他蔬菜如芹菜末，翻炒至熟透即可出鍋。
根據個人口味的不同，可以適量調整辣椒、蒜末、薑末等的用量，以及選擇不同的蔬菜進行搭配。例如，可以加入臘八豆、紫蘇、青紅椒等，增加風味。在炒制過程中，注意火候的控制，避免螺螄肉過老影響口感。