炒螺絲的做法如下：
將螺絲清洗乾淨。剪掉螺絲尾部的多餘部分，並確保其乾淨無泥沙。
準備輔料。切好蒜、姜、辣椒、蔥等調料。
焯水去腥。將螺絲在加有料酒和薑片的水中焯一下，煮沸後去除浮末，然後用清水沖洗乾淨。
炒制。在鍋中加油，先炒香蒜、姜、辣椒等調料，再加入螺絲翻炒，加入豆瓣醬、辣椒醬等調味料，炒出紅油，然後加入醬油、蚝油、白糖、料酒等調味，最後加入啤酒、胡椒粉等，煮至螺絲熟透入味。
出鍋。炒至湯汁濃稠，加入蔥花或其他蔬菜提味，即可出鍋享用。
這是一種基本的炒螺絲做法，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。